新政办函〔2015〕33号
新宁县人民政府办公室
关于印发《新宁崀山名菜名吃评选活动
实施方案》的通知
各乡镇人民政府，县直各有关单位：
《新宁崀山名菜名吃评选活动实施方案》已经县人民政府研究同意，现印发给你们，请遵照执行。
新宁县人民政府办公室
2015年3月31日
新宁崀山名菜名吃评选活动实施方案
为进一步传承、整理、挖掘新宁特色美食品牌，推介新宁美食，充分展示和交流我县特色菜肴的烹饪技艺，挖掘具有新宁地域特色的民间饮食文化，促进我县特色餐饮与旅游产业的有机结合，提升新宁美食的影响力，县人民政府决定举办新宁崀山名菜名吃评选活动。为确保活动顺利举办，特制定本方案。
一、活动名称
新宁崀山名菜名吃评选活动
二、活动时间
2015年3月25日—2015年7月15日
三、活动宗旨
培育新宁旅游餐饮业商户及品牌，挖掘具有新宁浓郁地方特色的菜系，提升新宁美食水平，增强新宁旅游业的核心竞争力，展示新宁地域饮食文化，进一步促进我县旅游和餐饮市场健康、快速发展，提升新宁的旅游形象。
四、活动组织
主办单位：新宁县人民政府
承办单位：县旅游局、县广播电视台
协办单位：县委宣传部、县商务局、县外事接待办、县食品药品监督局、县工商局。
五、组织领导
为组织好此次活动，特成立新宁崀山名菜名吃评选组委会。具体名单如下：
顾 问：谭精益 县委副书记、县人民政府县长
主 任：李荣卫 县委常委、县人民政府常务副县长
副主任：黄一郦灵 县人民政府副县长
伍 斌 县政府办主任（常务）
成 员：刘有席 县人大办主任
李育芬 县政协秘书长
蒋樟平 县委办副主任
肖顺炉 县委办副主任、外事接待办主任
李松芝 县政府办副主任
李晓平 县政府办副主任
陈湘运 县委宣传部副部长
姚作红 县旅游局局长
何 韬 县商务局局长
蒋颂华 县卫生局局长
李玉友 县工商局局长
王惠紫 县食品药品监督局局长
伍贤耀 县广播电视台台长
杨 坚 政府新闻办主任
组委会下设办公室（设县旅游局）。负责活动日常工作，主任由李松芝同志兼任，伍玉训、蒋剑平任副主任，工作人员从县政府办、县委宣传部、县旅游局、县商务局、县广播电视台等单位抽调 (联系电话：0739-4822110)。
六、活动评选项目及基本要求
1.新宁“崀山十大名菜”
2.新宁“崀山十大特色小吃”
基本要求：新宁本地食材，传统工艺制作，在民间传承多年，具有浓郁地方特色、较高知名度和市场占有率，受到消费者广泛喜爱的菜肴。
七、活动流程
1.宣传阶段。时间：3月25日—4月25日。通过《崀山》内刊、广播电视台、红网、政府网、崀山旅游网、美食杰、美食天下等媒体对评选活动进行宣传，同时召开会议，部署工作，深入宣传发动。
2.评选阶段。
（1）公众推荐。4月25日—5月25日进行网络和纸质推荐。凡关心新宁崀山名菜名吃评选活动的各界人士均可推荐。
推荐方式：①网络推荐；登陆新宁红网、新宁政府网、崀山旅游网等站点下载并填好《新宁“崀山十大名菜”评选推荐表》、《新宁“崀山十大特色小吃”评选推荐表》，于5月25日前将电子档表格发送至县旅游局邮箱(邮箱地址：hnxnlyj@163. com)；
②剪切崀山报的《新宁“崀山十大名菜”评选推荐表》、《新宁“崀山十大特色小吃”评选推荐表》，将纸质推荐表填好后，于5月25日前将纸质推荐表递送、邮寄县活动组委会办公室。
③各乡镇要高度重视，积极参与本次活动，广泛进行宣传发动，组织好每本乡镇特色菜和特色小吃的推荐工作。每个乡镇必须推荐5个以上名菜和3个特色小吃，填好推荐表于5月25日前报送至县活动组委会办公室。
④县广播电视台要根据组委会收到的推荐名单，对名菜和特色小吃进行系列报道，相关推荐单位和个人要给予支持配合。
（2）确定候选名菜和特色小吃。5月25日至6月5日由组委会组织群众代表、厨师代表、餐饮企业代表及部门代表组成评审团，分别对推荐的菜品、小吃进行评选，评选出20道候选名菜和小吃。
县广播电视台要就每道候选名菜制作一个3至5分钟的专题片在电视专栏中播出并挂到相关网上，以供公众投票时参考。
（3）公众投票。将评选出的20道候选名菜和小吃制作成图片和3至5分钟的电视片，于6月5日—7月5日期间在新宁红网、新宁政府网和崀山旅游网等站点上进行公众投票（每个ID限投一票）。活动办公室将及时回收选票和整理网民投票结果，报组委会审定。投票结果占综合评定的60%。
（4）专家评定。在网络投票期间，组织美食专家评审团对20道候选名菜和小吃进行专家评定。专家团由湘菜大师、本地厨师、营养学专家、餐饮企业代表、餐饮媒体代表等7人（其中新宁本地3名，外地4名）组成，公证员2名。评定办法：每道候选名菜和小吃各做一份样品，专家根据其色、香、味、形、质、意、营养安全等进行打分。专家评选占综合评定的40%。
（5）综合评定。7月5日—7月8日组委会根据公众投票和专家评定结果，分别综合评定前十名名菜和特色小吃。
3、公示阶段
7月8日—7月15日，组委会在《崀山》内刊等媒体上对评选的新宁“崀山十大名菜”及新宁“崀山十大特色小吃”向社会进行公布。
附件：1.新宁“崀山十大名菜”及“崀山十大特色小吃”评比标准
2. 新宁“崀山十大名菜”和新宁“崀山十大特色小吃”评选推荐表
附件1
新宁 “崀山十大名菜”及“崀山十大特色小吃”评 比 标 准
主要从菜品的色、香、味、形、质、意及营养等方面进行综合评定，总分为100分。
色（10分）：色泽光亮鲜明，色彩搭配合理，成菜匀称、自然、美观、符合成品本身具有的色泽。
香（10分）：具备菜肴本身特有的清香、酱香、卤香等气味，无腐败、变质、焦糊、腥膻等异味。
味（20分）：调味得当，口味纯正，无焦糊、腥膻等异味，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，突出新宁地方特色，符合大众口味。
形（10）：菜肴成品要求完整美观，形状搭配得当，符合菜肴配菜的形的配合要求。
质（15分）：火候得当，质感鲜明，制作工艺规范，选料精细，主辅料搭配合理，符合菜肴成品应有的嫩、脆、软、酥等特点。
意（15分）：以新宁本地特色原材料，在传统制作工艺加以创新，在创新中体现新宁的传统饮食文化，并且具有一定的文化内涵，要求创新菜品能在市场中制作方便、快捷，并在餐饮市场销售上占在一定比例和知名度。
营养安全（20分）：生熟分开不交叉污染，合理营养配膳，在制作中不得使用人工色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。
附件2
新宁“崀山十大名菜”评选推荐表
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推荐人姓名
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工作单位
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推荐理由
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新宁“崀山十大特色小吃”评选推荐表
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推荐人姓名
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民族
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工作单位
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联系电话
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推荐小吃
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推荐理由
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制作流程
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主要食材
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来源：中国崀山网
编辑：redcloud
本文链接：http://wap.langshan.gov.cn/content/2015/04/10/10597566.html
